Αυτά είναι τα καλύτερα συνειδητά προβιοτικά:
Κεφίρ
Το κεφίρ είναι ένα προβιοτικό ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Παρασκευάζεται με την προσθήκη κόκκων κεφίρ στο αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Τα δημητριακά κεφίρ δεν είναι δημητριακά, αλλά καλλιέργειες γαλακτικού οξέος και βακτηρίων ζύμης που μοιάζουν λίγο με κουνουπίδι. Οι κόκκοι κεφίρ αλληλεπιδρούν με το γάλα για να φτιάξουν ένα ελαφρώς ζυμωμένο ρόφημα που συνήθως μπορεί να πιει ακόμη και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτό το ρόφημα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας σχεδόν οποιοδήποτε είδος γάλακτος, όπως κατσικίσιο, πρόβειο, αγελαδινό, σόγια, ρύζι ή γάλα καρύδας. Μπορεί να γίνει ακόμη και με νερό καρύδας.
Επιστημονικά μιλώντας, οι κόκκοι κεφίρ περιέχουν ένα σύνθετο μικροβιακό συμβιωτικό μείγμα γαλακτικού οξέος και βακτηρίων ζύμης σε μια μήτρα πολυσακχαρίτη-πρωτεΐνης. Αυτό το προβιοτικό ποτό χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια σε πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο, ειδικά σε αυτούς που κατοικούν στην Ανατολική Ευρώπη. Προέρχεται από την τουρκική λέξη keyif, ή «αισθάνομαι καλά», προέρχεται από τα βουνά του Καυκάσου της Ανατολικής Ευρώπης. Πιστεύεται ότι ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από κτηνοτρόφους που ζύμωσαν κατά λάθος το γάλα σε δερμάτινες φιάλες. Η ισχύς και τα ισχυρά αποτελέσματα του μείγματος σύντομα εξαπλώθηκαν σε όλη τη φυλή και αργότερα το πήραν Ρώσοι γιατροί, οι οποίοι άκουσαν για τα θρυλικά φαρμακευτικά οφέλη του και το χρησιμοποίησαν για τη θεραπεία ασθενειών όπως η φυματίωση τον 19ο αιώνα. Σήμερα, το κεφίρ έχει γίνει παγκόσμιο φαινόμενο. Στην πραγματικότητα, μέχρι το 2027, το μέγεθος της παγκόσμιας αγοράς κεφίρ προβλέπεται να φτάσει τα 1.84 δισεκατομμύρια δολάρια. Ωστόσο, ενώ αυτό το δημοφιλές προβιοτικό ρόφημα είναι ευρέως διαθέσιμο και υπάρχουν πολλές επιλογές για να αγοράσετε κεφίρ, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από τη δική σας κουζίνα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να φτιάξετε κόκκους κεφίρ και ενδιαφέροντες τρόπους με τους οποίους μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε σε σούπες, μαγειρευτά, smoothies, αρτοσκευάσματα και πολλά άλλα.
Ξινολάχανο
Το ξινολάχανο είναι ψιλοκομμένο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Είναι ένα από τα παλαιότερα παραδοσιακά φαγητά και είναι δημοφιλές σε πολλές χώρες, ειδικά στην Ανατολική Ευρώπη. Έχει ξινή, αλμυρή γεύση και μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες σε αεροστεγές δοχείο. Εκτός από τις προβιοτικές του ιδιότητες, το ξινολάχανο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, καθώς και σε βιταμίνες C και K. Είναι επίσης πλούσιο σε νάτριο και περιέχει σίδηρο και κάλιο.
Τέμπε
Το Tempeh είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Σχηματίζει ένα σφιχτό μπιφτέκι του οποίου η γεύση έχει περιγραφεί ως ξηρή, γήινη ή παρόμοια με αυτή των μανιταριών. Το Tempeh είναι εγγενές στην Ινδονησία, αλλά έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο ως υποκατάστατο κρέατος με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Η διαδικασία ζύμωσης έχει στην πραγματικότητα κάποιες εκπληκτικές επιπτώσεις στο διατροφικό της προφίλ. Η σόγια είναι συνήθως πλούσια σε φυτικό οξύ, μια φυτική ένωση που βλάπτει την απορρόφηση μετάλλων όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος.
Κίμτσι
Το Kimchi είναι ένα ζυμωμένο, πικάντικο κορεάτικο συνοδευτικό. Το λάχανο είναι συνήθως το κύριο συστατικό, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και από άλλα λαχανικά. Το Kimchi είναι καρυκευμένο με ένα μείγμα μπαχαρικών, όπως νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς, σκόρδο, τζίντζερ, σκαλιόν και αλάτι. Περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος Lactobacillus kimchii, καθώς και άλλα βακτήρια γαλακτικού οξέος που μπορούν να ωφελήσουν την υγεία του πεπτικού συστήματος.
Μίσο
Το Miso είναι ένα ιαπωνικό μπαχαρικό. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με ζύμωση σόγιας με αλάτι και ένα είδος μύκητα που ονομάζεται koji. Το Miso μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ανάμειξη σόγιας με άλλα συστατικά, όπως κριθάρι, ρύζι και σίκαλη. Αυτή η πάστα χρησιμοποιείται πιο συχνά στη σούπα miso, ένα δημοφιλές φαγητό πρωινού στην Ιαπωνία. Το Miso είναι συνήθως αλμυρό. Μπορείτε να το αγοράσετε σε πολλές ποικιλίες, όπως λευκό, κίτρινο, κόκκινο και καφέ. Το Miso είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και φυτικών ινών. Είναι επίσης πλούσιο σε μια ποικιλία βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ενώσεων, όπως βιταμίνη Κ, μαγγάνιο και χαλκό. Το Miso είναι μια ζυμωμένη πάστα που παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας (ή σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση με κριθάρι ή ρύζι) και θαλασσινό αλάτι με την προσθήκη του ενζύμου ενεργοποίησης “koji”. Στην Ιαπωνία, είναι σεβαστό από την αρχαιότητα ως ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα για τη διατήρηση της καλής υγείας, τόσο για τις θρεπτικές όσο και για τις φαρμακευτικές του αξίες. Περιέχει ζωντανά ένζυμα που βοηθούν στην πέψη, ενισχύουν το αίμα και εξασφαλίζουν ισορροπία σύνθετων υδατανθράκων, απαραίτητων λιπαρών, πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Το Miso παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή ιαπωνική τεχνική πολυετούς ζύμωσης. Ένα τέτοιο miso βοηθά άμεσα στην πέψη των τροφών και επίσης διεγείρει την έκκριση πεπτικών υγρών στο στομάχι.
Κομπούχα
Η κομπούχα είναι ένα ρόφημα μαύρου ή πράσινου τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το δημοφιλές τσάι ζυμώνεται από μια φιλική αποικία βακτηρίων και μαγιάς. Καταναλώνεται σε πολλά μέρη του κόσμου, ειδικά στην Ασία. Είναι ένα μανιτάρι από το οποίο παρασκευάζεται ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο μπορείτε να καταναλώνετε με ασφάλεια κάθε μέρα. Η Kombucha είναι εγγενής στην Ασία και ήρθε στη Γερμανία μέσω Ρωσίας.
Κεφίρ καρύδας
Φτιαγμένη με ζύμωση του χυμού νεαρών καρύδων με κόκκους κεφίρ, αυτή η επιλογή έχει μερικά από τα ίδια προβιοτικά με την παραδοσιακή ποικιλία, αλλά συνήθως δεν είναι τόσο υψηλή σε προβιοτικά. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά στελέχη που είναι ευεργετικά για την υγεία σας. Το κεφίρ καρύδας έχει υπέροχη γεύση και μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη στέβια, νερό και χυμό λάιμ για να φτιάξετε ένα υπέροχο γευστικό, δροσιστικό ρόφημα.
Νάτο
Ένα δημοφιλές πιάτο στην Ιαπωνία που αποτελείται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, το natto περιέχει το εξαιρετικά ισχυρό προβιοτικό Bacillus subtilis, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, υποστηρίζει την καρδιαγγειακή υγεία και βελτιώνει την πέψη της βιταμίνης Κ2. Το Natto περιέχει επίσης ένα ισχυρό αντιφλεγμονώδες ένζυμο που ονομάζεται νατοκινάση, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι εμποδίζει την πήξη του αίματος και είναι γεμάτο με πρωτεΐνη, διασφαλίζοντας ότι κατέχει την πρώτη θέση στη λίστα των προβιοτικών τροφών.
Μηλόξυδο
Είναι το μηλόξυδο καλή πηγή προβιοτικών; Εκτός από τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης, τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, τη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και ακόμη και την αύξηση της απώλειας βάρους, το μηλόξυδο μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αύξηση της πρόσληψης προβιοτικών. Πίνετε λίγο κάθε μέρα ή χρησιμοποιήστε το ως ντρέσινγκ σαλάτας για να μεγιστοποιήσετε τα αποτελέσματά σας.
Τουρσιά
Τα τουρσιά (γνωστά και ως αγγούρια) είναι αγγούρια που έχουν διατηρηθεί σε διάλυμα αλατιού και νερού. Αφήνονται να ζυμωθούν για λίγο, χρησιμοποιώντας τα δικά τους φυσικά βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αυτή η διαδικασία τα ξινίζει. Τα αγγουράκια τουρσί είναι μια εξαιρετική πηγή υγιών προβιοτικών βακτηρίων, τα οποία μπορούν να βελτιώσουν την υγεία του πεπτικού συστήματος. Είναι επίσης χαμηλά σε θερμίδες και καλή πηγή βιταμίνης Κ, ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό για την πήξη του αίματος. Λάβετε υπόψη ότι τα τουρσιά τείνουν επίσης να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα τουρσιά που παρασκευάζονται με ξύδι δεν περιέχουν ζωντανά προβιοτικά.