Estos son los mejores probióticos conscientes:
Kéfir
El kéfir es una bebida probiótica fermentada con leche. Se elabora añadiendo granos de kéfir a la leche de vaca o de cabra. Los cereales de kéfir no son cereales, sino cultivos de ácido láctico y bacterias de levadura que se parecen un poco a la coliflor. Los granos de kéfir interactúan con la leche para crear una bebida ligeramente fermentada que normalmente puede ser consumida incluso por personas con intolerancia a la lactosa. Esta bebida puede prepararse con casi cualquier tipo de leche, como leche de cabra, oveja, vaca, soja, arroz o coco. Incluso puede prepararse con agua de coco.
Científicamente hablando, los granos de kéfir contienen una compleja mezcla microbiana simbiótica de ácido láctico y bacterias de levadura en una matriz polisacárido-proteína. Esta bebida probiótica se ha utilizado durante miles de años en muchas culturas diferentes de todo el mundo, especialmente en las que residen en Europa del Este. Derivado de la palabra turca keyif, o “sentirse bien”, proviene de las montañas del Cáucaso de Europa Oriental. Se cree que fue descubierto por primera vez por criadores de ganado que fermentaron accidentalmente leche en frascos de cuero. La potencia y los poderosos efectos de la mezcla pronto se extendieron por la tribu, y más tarde fue adoptada por médicos rusos, que escucharon sobre sus legendarios beneficios medicinales y la utilizaron para tratar enfermedades como la tuberculosis en el siglo XIX. Hoy en día, el kéfir se ha convertido en un fenómeno mundial. De hecho, para 2027, se proyecta que el tamaño del mercado global del kéfir alcance los 1.840 millones de dólares. Sin embargo, aunque esta popular bebida probiótica está ampliamente disponible y hay muchas opciones para comprar kéfir, también se puede preparar en tu propia cocina. De hecho, hay muchas recetas sobre cómo hacer granos de kéfir y formas interesantes de usarlos en sopas, guisos, batidos, productos horneados y más.
Chucrut
El chucrut es col finamente rallada que ha sido fermentada con bacterias del ácido láctico. Es uno de los alimentos tradicionales más antiguos y es popular en muchos países, especialmente en Europa del Este. Tiene un sabor ácido y salado y puede conservarse durante meses en un recipiente hermético. Además de sus propiedades probióticas, el chucrut es rico en fibra, así como en vitaminas C y K. También es rico en sodio y contiene hierro y potasio.
Tempeh
El tempeh es un producto de soja fermentado. Forma una hamburguesa firme cuyo sabor ha sido descrito como a frutos secos, terrosos o similar al de las setas. El tempeh es originario de Indonesia, pero se ha hecho popular en todo el mundo como sustituto de la carne con alto contenido en proteínas. El proceso de fermentación en realidad tiene efectos sorprendentes en su perfil nutricional. La soja suele ser rica en ácido fítico, un compuesto vegetal que dificulta la absorción de minerales como el hierro y el zinc.
Kimchi
El kimchi es un acompañamiento coreano fermentado y picante. La col suele ser el ingrediente principal, pero también puede hacerse a partir de otras verduras. El kimchi se sazona con una mezcla de especias, como hojuelas de pimiento rojo, ajo, jengibre, escalier y sal. Contiene bacterias del ácido láctico Lactobacillus kimchii, así como otras bacterias del ácido láctico que pueden beneficiar la salud digestiva.
Miso
El miso es una especia japonesa. Tradicionalmente se elabora fermentando soja con sal y un tipo de hongo llamado koji. El miso también puede elaborarse mezclando soja con otros ingredientes, como cebada, arroz y centeno. Esta pasta se usa más comúnmente en la sopa de miso, un desayuno popular en Japón. El miso suele ser salado. Puedes comprarlo en muchas variedades, como blanco, amarillo, rojo y marrón. El miso es una buena fuente de proteínas y fibra. También es rica en una variedad de vitaminas, minerales y compuestos vegetales, incluyendo vitamina K, manganeso y cobre. El miso es una pasta fermentada elaborada a partir de soja (o soja fermentada con cebada o arroz) y sal marina, con la adición de la enzima desencadenante “koji”. En Japón, ha sido respetado desde la antigüedad como uno de los alimentos más valiosos para mantener una buena salud, tanto por sus valores nutricionales como medicinales. Contiene enzimas vivas que ayudan a la digestión, fortalecen la sangre y aseguran un equilibrio de carbohidratos complejos, grasas esenciales, proteínas, vitaminas y minerales. El miso se elabora utilizando la técnica tradicional japonesa de fermentación perenne. Este miso ayuda directamente a la digestión de los alimentos y también estimula la secreción de jugos digestivos en el estómago.
Kombucha
La kombucha es una bebida fermentada de té negro o verde. Este popular té es fermentado por una colonia amigable de bacterias y levaduras. Se consume en muchas partes del mundo, especialmente en Asia. Es una seta de la que se elabora una bebida fermentada, que puedes consumir con seguridad cada día. La kombucha es originaria de Asia y llegó a Alemania a través de Rusia.
Kéfir de coco
Elaborada fermentando el jugo de cocos jóvenes con granos de kéfir, esta opción contiene algunos de los mismos probióticos que la variedad tradicional, pero normalmente no es tan rica en probióticos. Aun así, hay algunas variedades que son beneficiosas para tu salud. El kéfir de coco sabe genial, y también puedes añadir un poco de stevia, agua y zumo de lima para hacer una bebida deliciosa y refrescante.
Natto
Un plato popular en Japón que consiste en soja fermentada, el natto contiene el probiótico extremadamente potente Bacillus subtilis, que ha demostrado reforzar el sistema inmunitario, apoyar la salud cardiovascular y mejorar la digestión de la vitamina K2. El natto también contiene una potente enzima antiinflamatoria llamada nattokinasa, que ha demostrado prevenir la coagulación de la sangre y está cargada de proteínas, lo que la sitúa en primer lugar en la lista de alimentos probióticos.
Vinagre de manzana
¿Es el vinagre de manzana una buena fuente de probióticos? Además de controlar la presión arterial, reducir los niveles de colesterol, mejorar la sensibilidad a la insulina e incluso aumentar la pérdida de peso, el vinagre de sidra de manzana también puede ayudar a aumentar tu ingesta de probióticos. Bebe un poco cada día o úsalo como aliño para ensaladas y maximiza tus resultados.
Pickles
Los pepinillos (también conocidos como pepinos) son pepinos que se han conservado en una solución de sal y agua. Se dejan fermentar un tiempo, utilizando sus propias bacterias lácticas de origen natural. Este proceso los vuelve agrios. Los pepinos en escabeche son una excelente fuente de bacterias probióticas saludables, que pueden mejorar la salud digestiva. También son bajas en calorías y una buena fuente de vitamina K, un nutriente esencial para la coagulación sanguínea. Ten en cuenta que los pepinillos también suelen ser altos en sodio. Es importante señalar que los encurtidos hechos con vinagre no contienen probióticos vivos.