Voici les meilleurs probiotiques conscients :
Kéfir
Le kéfir est une boisson probiotique fermentée. Il est fabriqué en ajoutant des grains de kéfir au lait de vache ou de chèvre. Les céréales de kéfir ne sont pas des céréales, mais des cultures d’acide lactique et de bactéries de levures qui ressemblent un peu au chou-fleur. Les grains de kéfir interagissent avec le lait pour créer une boisson légèrement fermentée qui peut généralement être consommée même par des personnes intolérantes au lactose. Cette boisson peut être préparée avec presque tous les types de lait, comme le lait de chèvre, de mouton, de vache, de soja, de riz ou de coco. Elle peut même être préparée avec de l’eau de coco.
Scientifiquement parlant, les grains de kéfir contiennent un mélange complexe de symbiotique microbien composé d’acide lactique et de bactéries de levure dans une matrice polysaccharide-protéine. Cette boisson probiotique est utilisée depuis des milliers d’années dans de nombreuses cultures à travers le monde, en particulier celles vivant en Europe de l’Est. Dérivé du mot turc keyif, ou « se sentir bien », il vient des montagnes du Caucase d’Europe de l’Est. On pense qu’il a été découvert pour la première fois par des éleveurs qui fermentaient accidentellement du lait dans des flasques en cuir. La puissance et les effets puissants du mélange se répandent rapidement dans la tribu, et il fut ensuite repris par des médecins russes, qui entendirent parler de ses légendaires bienfaits médicinaux et l’utilisèrent pour traiter des maladies telles que la tuberculose au XIXe siècle. Aujourd’hui, le kéfir est devenu un phénomène mondial. En fait, d’ici 2027, la taille du marché mondial du kéfir devrait atteindre 1,84 milliard de dollars. Cependant, bien que cette boisson probiotique populaire soit largement disponible et qu’il existe de nombreuses options pour acheter du kéfir, elle peut aussi être préparée dans votre propre cuisine. En fait, il existe de nombreuses recettes sur la fabrication de céréales de kéfir et des façons intéressantes de les utiliser dans des soupes, ragoûts, smoothies, produits de boulangerie, et plus encore.
Choucroute
La choucroute est un chou finement râpé qui a été fermenté avec des bactéries lactiques. C’est l’un des plus anciens aliments traditionnels et il est populaire dans de nombreux pays, notamment en Europe de l’Est. Il a un goût aigre et salé et peut être conservé pendant des mois dans un récipient hermétique. En plus de ses propriétés probiotiques, la choucroute est riche en fibres, ainsi qu’en vitamines C et K. Elle est également riche en sodium et contient du fer et du potassium.
Tempeh
Le tempeh est un produit de soja fermenté. Elle forme une galette ferme dont la saveur a été décrite comme noisette, terreuse ou similaire à celle des champignons. Le tempeh est originaire d’Indonésie mais est devenu populaire dans le monde entier comme substitut de viande riche en protéines. Le processus de fermentation a en fait des effets surprenants sur son profil nutritionnel. Le soja est généralement riche en acide phytique, un composé végétal qui altère l’absorption de minéraux comme le fer et le zinc.
Kimchi
Le kimchi est un accompagnement coréen fermenté et épicé. Le chou est généralement l’ingrédient principal, mais il peut aussi être fabriqué à partir d’autres légumes. Le kimchi est assaisonné avec un mélange d’épices, telles que des flocons de piment rouge, de l’ail, du gingembre, du scalion et du sel. Elle contient des bactéries lactiques Lactobacillus kimchii, ainsi que d’autres bactéries lactiques pouvant bénéficier à la santé digestive.
Miso
Le miso est une épice japonaise. Il est traditionnellement fabriqué en fermentant le soja avec du sel et un type de champignon appelé koji. Le miso peut aussi être préparé en mélangeant le soja avec d’autres ingrédients, comme l’orge, le riz et le seigle. Cette pâte est le plus souvent utilisée dans la soupe miso, un aliment populaire au petit-déjeuner au Japon. Le miso est généralement salé. Vous pouvez l’acheter en plusieurs variétés, telles que blanche, jaune, rouge et marron. Le miso est une bonne source de protéines et de fibres. Il est également riche en une variété de vitamines, minéraux et composés végétaux, notamment la vitamine K, le manganèse et le cuivre. Le miso est une pâte fermentée fabriquée à partir de soja (ou de soja fermentés avec de l’orge ou du riz) et du sel marin, avec l’ajout de l’enzyme déclenchante « koji ». Au Japon, il est respecté depuis l’Antiquité comme l’un des aliments les plus précieux pour maintenir une bonne santé, tant pour ses valeurs nutritionnelles que médicinales. Il contient des enzymes vivantes qui aident à la digestion, renforcent le sang et assurent un équilibre de glucides complexes, de graisses essentielles, de protéines, de vitamines et de minéraux. Le miso est fabriqué selon la technique traditionnelle japonaise de fermentation pérenne. Ce miso aide directement à la digestion des aliments et stimule également la sécrétion des sucs digestifs dans l’estomac.
Kombucha
Le kombucha est une boisson fermentée au thé noir ou vert. Ce thé populaire est fermenté par une colonie amicale de bactéries et de levures. Il est consommé dans de nombreuses régions du monde, notamment en Asie. C’est un champignon à partir duquel est fabriqué une boisson fermentée, que l’on peut consommer en toute sécurité chaque jour. Le kombucha est originaire d’Asie et est arrivé en Allemagne via la Russie.
Kéfir de noix de coco
Fabriquée en fermentant le jus de jeunes noix de coco avec des grains de kéfir, cette option contient certains des mêmes probiotiques que la variété traditionnelle, mais elle est généralement moins riche en probiotiques. Cependant, il existe quelques variétés bénéfiques pour votre santé. Le kéfir de noix de coco est délicieux, et vous pouvez aussi ajouter un peu de stévia, d’eau et de jus de citron vert pour faire une boisson rafraîchissante et délicieusement savoureuse.
Natto
Plat populaire au Japon composé de soja fermenté, le natto contient le probiotique extrêmement puissant Bacillus subtilis, qui a prouvé qu’il renforce le système immunitaire, soutient la santé cardiovasculaire et améliore la digestion de la vitamine K2. Le natto contient également une puissante enzyme anti-inflammatoire appelée nattokinase, qui a démontré sa capacité à prévenir la coagulation sanguine et est riche en protéines, ce qui lui place en tête de la liste des aliments probiotiques.
Vinaigre de cidre de pomme
Le vinaigre de cidre de pomme est-il une bonne source de probiotiques ? En plus de contrôler la tension artérielle, de réduire le taux de cholestérol, d’améliorer la sensibilité à l’insuline et même d’augmenter la perte de poids, le vinaigre de cidre de pomme peut également aider à augmenter votre consommation de probiotiques. Buvez-en un peu chaque jour ou utilisez-le comme vinaigrette pour maximiser vos résultats.
Pickles
Les cornichons (également appelés concombres) sont des concombres conservés dans une solution de sel et d’eau. Ils sont laissés fermenter un certain temps, utilisant leurs propres bactéries lactiques naturelles. Ce processus les rend aigres. Les concombres marinés sont une excellente source de bactéries probiotiques saines, qui peuvent améliorer la santé digestive. Ils sont aussi pauvres en calories et constituent une bonne source de vitamine K, un nutriment essentiel pour la coagulation sanguine. Gardez à l’esprit que les cornichons ont aussi tendance à être riches en sodium. Il est important de noter que les cornichons à base de vinaigre ne contiennent pas de probiotiques vivants.